Далее работают ваша фантазия, подкрепленная множеством рецептов из кулинарных книг. вы можете обжарить с луком, зеленью и специями и использовать в качестве начинки для пирожков, блинчиков, кабачков, для блюда «макароны по-флотски», фаршированного перца, фрикаделек и т.д. вы можете потушить с овощами, сделать к нему любую подливку, добавить в любой овощной суп, приготовить с ним плов и т.д. можно потушить под любым соусом, приготовить мясо по-французски (запечь на кольцах лука, посыпав тертым сыром и залив майонезом), можно замариновать любым способом и приготовить шашлык на природе.
Следует помнить только, что соевое мясо содержит очень мало жира, поэтому имеет рассыпчатую консистенцию (обычные котлеты из-за этого плохо лепятся), а и могут показаться суховатыми. Старайтесь учесть этот фактор и используйте в рецептах различные соусы, заправки, подливки и т.д. И если у вас получилось не очень вкусное блюдо, не унывайте, а ищите новые рецепты и вкусовые букеты, помня, что соевое мясо - это замечательный продукт здорового питания, источник полноценного белка (45-50%) при низком содержании жира (менее 2%). Это один из лучших продуктов, необходимых вам для сохранения и укрепления вашего здоровья!
В очередной раз публикую данный текст, с некоторыми изменениями и значительными дополнениями.
О соевом "мясе"
По сути, данный продукт - всего лишь текстурат, полученный в процессе варки соевой муки. Мясом его назвали для удобства, как собственно и другие продукты, с высоким содержанием белков (тот же сейтан, он же пшеничное мясо). Крахмалы в процессе обработки удаляются, остается практически чистый белок (50-70% в сухом продукте). После варки, массу разделяют на кусочки и обезвоживают. Готовый продукт продается в фасованном виде, преимущественно по 80-100 грамм в пачке.
В настоящее время на нашем рынке представлены в основном российские производители "мяса", по заявлению которых, для его изготовления используется немодифицированная соя, выращенная на Алтае. Верить им, или нет - личное дело каждого, но выбор невелик - либо есть продукт, либо не есть. К слову, потребители животного мяса, поставлены перед таким же выбором (есть/не есть), т.к. для откорма скота и птицы используется "техническая" (кормовая) соя, которая почти на 100% - ГМ.
Также, соевое мясо отптимально для спортивного питания, особенно в сочетании с молочными белками. Высокое содержание белка при низком уровне образуемых в процессе пищеварения токсинов - идеально для спортсменов.
"Со вкусом говядины" |
Как правильно готовить.
Не секрет, что соевое мясо имеет довольно специфичный запах и вкус, который неприятен многим (в т.ч. и автору текста). Быстро и эффективно от него можно избавиться, замочив кусочки в кипятке минут на 20-30, слив затем воду, отжав и промыв мясо в холодной воде, после чего опять надо отжать лишнуюю влагу. Такое мясо не будет иметь характерно запаха и вкуса.
После регидрации и отжима, мясо готово к использованию (в дальнейшем - "подготовленное"). Его можно давать в первые и вторые блюда, жарить на углях, запекать и даже коптить (хотя последнее не пробовал и пробовать не буду), делать на его основе котлеты и колбасы. Пару слов о колбасах - в них можно сочетать разные продукты и придавать любую форму, что очень важно для походного питания или ланчей на работе и застольях. Сейтан, оливки, морковь, ламинария, орехи и т.д. придадут вашему походному блюду неповторимый оттенок.
Рецепт "куриного" стейка с луком
1 пакет соевого мяса в крупных кусках
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка неострого карри
1 стакан кипятка
Смешать воду, соус и карри в чашке. Сковороду разогреть, налить немного масла и залить "маринадом", пока масло не закипело. перемешать содержимое сковороды, выложить подготовленное мясо в один слой, накрыть крышкой и протушить минут 5-10. После чего перевернуть и жарить до полного испарения влаги, после чего, переворачивая, довести до слегка румяной корочки. После чего вынуть из сковороды, в оставшейся смеси масла и специй обжарить лук. Лук можно немного посыпать панировочными сухарямююю Мясо получится сочным, нежным, аппетитным. От курицы многие мясоеды не отличают...
Рецепт шашлыка.
1 пакет соевого шницеля, стейка или гуляша
2-3 средние луковицы
Маринад:
3-5 лавровых листьев
1 ч.л. тандури-масалы (впрочем, подойдет любая масала)
1 ч.л. майорана
1 ст.л. соевого соуса
1 л. томатного сока, или мелко молотые свежие томаты.
1 ст.л. столового уксуса (можно заменить лимонным соком или сухим вином)
1 ч.л. бальзамического уксуса. (можно заменить лаймом или сухим красным вином)
2 ст. л. сахара.
соль - по вкусу.
Остальные рецепты вы можете придумать сами. Принцип прост - берете подготовленное мясо, тушите его в маринаде (или провариваете со специями), затем доводите до готовности на сковороде, в кастрюле или другной емкости. Экспериментировать можно разнообразнейше - делать мясо карри, или обжаривать в аджике, делать блюда с фаршем (например, макароны по флотски, или картофельные зразы с грибным фаршем).
Приятного аппетита!
Соевый шницель необходимо предварительно замочить в теплой кипяченой воде. Затем шницель отваривается на пару 20 минут. Когда остынет - нарежьте его полосками.
Разогрейте в глубокой емкости масло и специи. Добавьте морковь , жарьте на большом огне 5 минут, затем добавьте остальные овощи . Готовьте 10 минут, помешивая. После чего добавляем шницель. Готовим под крышкой до легкого запекания.
Приятного аппетита!
Рецепт соевого шницеля был найден на просторах интернета, в одном вегетарианском сообществе. Основой для блюда является сушеный полуфабрикат "соевый шницель". Получается очень неплохо! Пробуем!
Описание рецепта:
Перед вами - классический рецепт приготовления соевого шницеля. Основным ингредиентом является сухой соевый шницель. Понадобятся специи и два вида соуса: виноградный "Наршараб" и простой соевый. Блюдо получается полностью вегетарианским и диетическим. Удачи!
Кол-во порций: 2-3
Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи
Приготовление пищи - древнейшее занятие человека. История кулинарии исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись кулинарные школы. Сыздавна мастерство приготовления пищи почиталось почётным делом. Впрочем научные основы приготовления пищи начали разрабатываться только лишь в конце XIX столетия.
Кулинария - дисциплина о питании человека, об искусстве готовки здоровой и аппетитной пищи. Ее цель изучить виды продуктов, оптимальные приёмы и методы приготовления блюд, питательную ценность. Усвоив эту науку, вы сможете хорошо приготавливать хорошую полезную еду.
Выбор продуктов
Искусство кулинарии - общее название для всех вариантов дела, ограниченной кухней. Подборка продуктов, приборов, дизайн - вот детали, характерные для кулинарного искусства. Последнее немаловажно в кухнях всего мира, однако в большей степени значительную функцию имеет в ресторанах. Эта практика делается особенно доступной людям, желающим расширить свои способности в сфере приготовления пищи и произвести эффект на друзей, удивив их необыкновенным блюдом.
Таким образом, что касается подбора продуктов, то надо применять:
- Продукты сезонного характера - лучшего качества и только натуральные;
- Свежайшие травы и пряности, которые обладают более ярким букетом и обильны различными витаминами;
- Ненасыщенные растительные масла (кунжутное , подсолнечное , оливковое , кокосовое) и топленые.
- Наименьшее количество соли;
- Минимальное количество сахара , пытаясь обращаться к альтернативам (мед , фруктовые соки), чтобы подсластить пищу.
Об этих основах нужно помнить каждой домашней хозяйке, какая заботится не только лишь о вкусе, но и о пользе того или иного блюда.
Важные процессы
Всем известно, что пищу требуется подвергать обрабатыванию высокой температурой, чтобы в организм не поступали нездоровые вещества, бактерии. Кроме этого, пищевой продукт при тепловой обработке станет мягче, его проще разжевать и переработать. Определенные продукты питания и вовсе не усваиваются организмом человека до термической обработки.
Соблюдая абсолютно все санитарные стандарты, сможете еще и продлить время хранения блюдам, ведь после такой переработки пища сохраняется намного дольше. Любители отменной кухни сумеют тонко оценить разнообразность вкуса одного вида продукта при разнообразной термической переработке, так как тушение, варка, жарка либо просто паровая обработка даст, например, мясным продуктам совершенно различные вкусовые свойства.
Однако следует учесть, что при варке либо иной обработке теплом активно поддаются разрушению различные витамины. Вследствие этого следует соблюдать несколько практических советов о том, каким способом не потерять наибольшее наличие полезных веществ в продукции. Овощи необходимо варить, не выливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под какой располагается концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо лучше всего обрабатывать паром. Однако для того чтобы сбалансировать утрату ценных веществ, все же нужно гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощи или зелень.
Каким способом профессионально готовить
В процессе отваривания овощных продуктов, обязательно помещайте их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, различные витамины сохраняются значительно качественнее.
Руководствуйтесь «принципу борща »: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтобы все они одновременно сварились. То есть, выполняйте некоторую последовательность. Первоначально в кастрюльку кладутся овощи, например, свеколка, так как она продолжительное время готовится. Дальше картофель , перец, помидоры , так как, таким продуктам нужно короткое время для обретения готовности.
Витамины и микроэлементы отлично сохраняются в овощных продуктах, какие приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Поджаривание в масле не следует практиковать - она просто-напросто добавит излишнего жира. Более того, полностью разрушатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он перегрет. По этой причине, сама по себе жарка, как вид готовки без всякого сомнения является не полезной и неважно, какое именно масло используется.
В случае, если поджаривать очень быстро, то рыба и мясо сохраняют свои витамины. Только старайтесь все это сделать, разделывая продукт нетолстыми ломтиками и на сковороде с антипригарным напылением. Тогда не окажется много жира.
Такого типа продукты еще готовятся кусочками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, тогда это очень сильно ускорит дело приготовления и не даст жирам окисляться, а полезным элементам - убежать вместе с соком мяса.
В процессе отваривания очищенных овощей, советуют сохранить воду, где они варились, поскольку частица витаминов остается в ней. Эту воду после сможете применить для готовки супов и иных блюд.
Присматривайте за тем, чтобы овощи не переварились. Быстрое обрабатывание позволит не потерять их вкус, витамины, ну и вид. Применяйте для овощей тушение - это исключительно хороший метод приготовления, дающий возможность не потерять их питательные качества.
Не стоит вторично нагревать готовое блюдо. Если уж его много, то лучше возьмите некоторую часть и разогрейте. Однако часто это делать не стоит, так как погибнут все необходимые витамины и микроэлементы.
Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции
Приготовление пищевой продукции предполагает безупречной чистоты, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций. Фактором пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных патологий могут быть не только просроченные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, небрежность и неаккуратность, которые бывают в ходе приготовления блюд. Мухи, мыши, тараканы, крысы являются источником многих инфекционных заболеваний.
Ежедневная и тщательная уборка кухонного помещения и мест общего пользования важна как в личной, так и в особенности в коммуналке.
Подготовительную подготовку продукции необходимо производить не менее тщательно, чем варку или жарение. Все процессы начальной обработки (промывка, крошение продуктов) должны проводиться так, чтобы как можно лучше охранить пищу от попадания болезнетворных микробов.
Сырое мясо, пусть даже вполне высококачественное и свежее, бывает населено микроорганизмами, поэтому его никогда не следует хранить в прямом соприкосновении с другими, в особенности приготовленными блюдами. В любых ситуациях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его необходимо тщательным образом проварить или прожарить
Доска и нож, которые были использованы для нарезки сырого мяса, должны быть хорошо промыты горячей водой. Нельзя дотрагиваться к другим продуктам, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для разделки сырого мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка очень чистая, перед применением её нужно обдать кипятком.
В мясном и рыбном фарше очень быстро размножаются микробы. Поэтому рекомендуют готовить фарши прямо перед приготовлением блюда.
Сырое мясо допускается держать в холодильнике или на погребе, но держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (рулеты, котлеты, тефтели, фрикадели, зразы) должны быть хорошо проварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.
В ходе первичной разделки сырую рыбу нужно мыть водой: первый раз - до удаления чешуи и удаления внутренностей, второй раз, чрезвычайно внимательно, после удаления внутренностей.
Суп или бульон, наваренный на несколько дней, нужно не только лишь греть, но обязательно каждый день кипятить.
Особо многократно и основательно надо промывать в питьевой проточной воде укроп , зелень петрушки , зелёный салат, лук и такие фрукты и овощи, которые могут использоваться для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для ребёнка, тогда овощи, фрукты и зелень следует промывать несколько раз и только лишь кипячёной водой.
Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию требуется варить в алюминиевой или эмалированной посуде, класть их в кипящую воду и варить при небольшом кипении только до готовности, а кастрюлю плотно закрыть крышкой.
Когда готовят борщи , супы, щи, прежде следует сготовить бульон и потом уже тогда наложить овощную продукцию, и не все разом, а с учётом требуемой длительности варки любого вида овощных продуктов; к примеру, свёклу - прежде картошки.
Резать и чистить овощи нужно непосредственно перед употреблением или готовкой.
Витамина С больше во внешнем слое картошки, именно поэтому при чистке кожуру надлежит срезать потоньше, а лучше варить его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не следует долго хранить, особенно покрошенным и в воде, так как здесь он теряет некоторую часть витамина С и соли.
Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не потемнел. Прочие овощи в этом не нуждаются.
Не забывайте, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, в связи с этим при варке овощных продуктов ненужно класть соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; в связи с этим правило - ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.
Остаточный на сковородке жир надо слить в отдельную кастрюлю, а сковороду помыть теплой водой. Многие домохозяйки считают, что сковороду после употребления не надо мыть, так как на ней есть остатки жира. Это понятное дело неверно: остаётся не только лишь жир, но и подгорелые крошки, какие в другой раз сумеют портить обжариваемые продукты.
Салфетки, с помощью которых снимают утварь с огня, должны быть чистыми, их нужно стирать и менять чаще.
Нельзя ставить открытым молоко , следует закрывать чистой бумагой или марлей.
Разогретые блюда закрывают сверху поначалу чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. По большому счету лучше всего хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.
Больше всего гигиеничны для мытья посуды мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их по окончании употребления выкидывают. Привычные мочалки и посудные щётки необходимо чаще кипятить с пищевой содой.
Проще и гигиеничнее отмывать утварь сразу по окончании её применения.
